Технология Cook&Chill - охлаждение продукции в жидком льде
Технология Cook&Chill (готовь и охлаждай - англ.) известна давно и активно используется при производстве пищевых продуктов. Она позволяет готовить большие объемы пищевой продукции на предприятиях питания и фабриках-кухнях.
 |
Основным достоинством этого метода являются: - сокращения времени на приготовление готовой продукции Применение технологии Cook&Chill известно давно, а ее активное внедрение в производство развивалось вместе с развитием фабрик-кухонь. С развитием технологий и оборудования для фабрики-кухни, появилась потребность в ускорении производства готовых блюд и их сохранении. Большие обьемы готовых блюд упакованных в пакеты необходимо было быстро охладить, тем самым законсервировав полезные качества и вкус готовых блюд. |
 |
 |
 |
Технология использования жидкого льда в на фабриках - кухнях
Изначально для этого применялась «ледяная вода» - вода охлажденная до +1С...+2С. В специальные ёмкости с ледяной водой погружались готовые пищевые продукты в пакетах и за счет площади соприкосновения быстро охлаждались. Такой способ охлаждения был намного выгоднее охлаждения холодным воздухом (бласт чиллеры) за счет экономии на электроэнергии.
С появлением технологии жидкий лед, технология Cook&Chill вышла на новый уровень эффективности. Температура жидкого льда -3С позволяет значительно сократить время охлаждения, повысить качество продукции, а так же повысить общую производительность производства за счет сокращения времени на производство готовой продукции. Например 4 кг пакет с готовым гуляшом, охлаждается с +85 до +2С за 30 минут!!!
Естественно для внедрения жидкого льда потребовались изменения в конфигурации самого оборудования для охлаждения, в первую очередь самих ванн для охлаждения. А так же дополнительные возможности по сбережению ресурсов в частности воды.
