Холодильное оборудование для ресторанов: основные виды

Для ресторатора любого уровня очень важен продуманный подход к организации бизнеса. Нетрудно догадаться, что одним из главных условий успешного ведения дел является формирование позитивного имиджа. Безупречная репутация ресторана, в свою очередь, зависит не только от хорошей рекламы и менеджмента, но от качественной продукции и отличного обслуживания. Поэтому уже на начальном этапе организации бизнеса, ресторатор задумывается о том, какое оборудование для ресторанов ему понадобится. Немаловажную роль в успешной работе персонала и высоком уровне обслуживания клиентов играет наличие, комплектация и размещение холодильных установок. Обязательными видами холодильного оборудования для ресторанов являются:

-холодильные витрины. Используются, как правило, для хранения и демонстрации различных сортов мороженого, кондитерских изделий, пирожных или полуфабрикатов. Холодильные витрины создают атмосферу здорового аппетита и вкуса. С умом продуманное оформление холодильных витрин привлекает клиента к покупке конкретных видов продуктов и напитков. Чтобы соблюсти эстетические критерии, в ресторанах, как правило, устанавливаются компактные модели холодильных витрин (настольные, напольные или подвесные), поскольку более объемные витрины занимают лишнее пространство и их использование нецелесообразно только в магазинах.

- Альтернативой холодильной витрине может служить полноразмерный демонстрационный холодильный шкаф. Его главное отличие от витрины заключается в расположении прозрачных дверей на фасадной части. Шкафы выпускаются различных форм и размеров, что делает их особо удобными для размещения за стойкой бара, под стеной, в углу или на стойке.
- Холодильные столы устанавливаются во внутренних рабочих помещениях и служат для обработки продуктов. Обычно современные холодильные столы для удобства дополняются небольшими холодильными шкафчиками и функциональными отделениями. Некоторые модели холодильных столов могут быть для удобства скомбинированы с холодильной ванной, куда отгружаются продукты с их последующей обработкой.

- Любой бар ресторан или кафе не обойдется без ледогенератора. Данное оборудование предназначено для изготовления льда различной формы и объема. В зависимости от необходимости ледогенератор может изготавливать "чешуйчатый" и "жидкий" лед - для выкладки рыбы и других морепродуктов, мяса, фруктов и овощей. Для коктейлей, прохладительных или алкогольных напитков - необходим лед в форме небольших кубиков.

- Для длительного хранения пищевых продуктов используются объемные холодильные камеры или камеры шоковой заморозки. Как правило, они располагаются в "задних" или подсобных помещениях.