Шоковая заморозка — это высокоэффективный метод замораживания, который используется для быстрой и глубокой заморозки продуктов, в том числе рыбы. Этот процесс играет важную роль в сохранении питательных веществ, текстуры и вкусовых качеств рыбы, что делает его незаменимым в рыбной промышленности. Из этой статьи вы узнаете, как работают технологии шоковой заморозки рыбы и какие преимущества они дают для ее качества и срока хранения.
Шоковая заморозка заключается в быстром снижении температуры рыбы до -18°C и ниже за очень короткий период времени — обычно в пределах нескольких часов или даже минут. Это достигается за счет применения низкотемпературных охлаждающих систем, таких как аппараты шоковой заморозки, которые обеспечивают быстрое охлаждение рыбы при сильном воздействии холода.
В процессе шоковой заморозки происходит следующее:
Один из главных факторов, почему так популярен данный тип холодильного оборудования для рыбы — это способность метода шоковой заморозки сохранять все важные питательные вещества, такие как витамины, минералы и белки. Быстрое замораживание минимизирует потерю витаминов и других полезных веществ, в отличие от медленного замораживания, где эти компоненты могут разрушаться.
Шоковая заморозка помогает сохранить текстуру рыбы, предотвращая разрушение клеточных структур. Это особенно важно для рыбы, так как медленная заморозка приводит к образованию крупных кристаллов льда, которые разрывают клетки, делая продукт водянистым и ухудшая его текстуру. Быстрое замораживание минимизирует этот процесс, сохраняя рыбу упругой и с приятной консистенцией после размораживания.
При использовании технологии шоковой заморозки минимизируется потеря влаги, что помогает сохранить вес рыбы. Это особенно важно для коммерческого производства, так как потери веса могут повлиять на прибыль и качество продукции.
Шоковая заморозка значительно увеличивает срок хранения рыбы. При низких температурах, достигнутых при шоковой заморозке, микроорганизмы и бактерии, которые могут вызвать порчу продукта, становятся неактивными. Это предотвращает размножение бактерий и помогает сохранить рыбу свежей на протяжении длительного времени, обычно до 12 месяцев или даже более.
В отличие от традиционных методов замораживания, где лед может накопиться и нарушить структуру продукта, шоковая заморозка предотвращает образование крупных кристаллов льда внутри рыбы. Это снижает риск ухудшения вкусовых качеств и потери жидкости, что помогает рыбе сохраняться дольше без потери качества.
После процесса шоковой заморозки рыбу можно хранить в замороженном виде без потери качества. Это дает возможность производителям и продавцам рыбы предлагать продукт в любое время года, независимо от сезона. Также это упрощает транспортировку рыбы на большие расстояния без риска порчи.
Шоковая заморозка используется на различных этапах обработки рыбы — от свежей рыбы до готовых продуктов, таких как филе или готовые блюда. Эта технология позволяет производителям рыбы сохранять высокий уровень качества продукции, даже если она должна быть транспортирована или храниться длительное время.
Кроме того, шоковая заморозка позволяет производителям рыбы избежать использования консервантов и химических добавок, что является важным аспектом для потребителей, ориентированных на натуральность и свежесть продуктов.
