Главная » Статьи » Климатическое оборудование » Температура и влажность воздуха в расстойном шкафу

Температура и влажность воздуха в расстойном шкафу

Количество находящейся в расстойном шкафу влаги зависит от текущих значений атмосферного давления и температуры воздуха. При этом различают абсолютную, максимальную и относительную влажность воздуха.

  1. Абсолютная влажность воздуха. Это фактическое количество водяного пара в 1 м3 воздуха в момент замера.
  2. Максимальная влажность воздуха. Это количество влаги, которое могло бы содержаться в виде насыщенного водяного пара в 1 м3 воздуха в момент замера при данных давлении и температуре.
  3. Относительная влажность воздуха. Это отношение фактического количества водяного пара к максимальному количеству, которое могло бы содержаться в единице объема воздуха при данных температуре и давлении.

 

 

расстойный шкаф в пищевой промышленности

 

Максимальная при данных условиях влажность воздуха (полное насыщение водяным паром) принимается за единицу. Относительная влажность воздуха 55% означает, таким образом, что воздух насыщен водяным паром только на 55% (очень сухой).

Влажность воздуха в расстойном шкафу для брожения или окончательной расстойки тестовых заготовок должна быть довольно высокой, однако нужно следить за тем, чтобы на поверхности тестовых заготовок не образовался конденсат - это влечет за собой ослабление структуры теста вплоть до разрушения стенок пор, что, в свою очередь, является причиной образования пузырей на поверхности тестовых заготовок и отслоения верхней корки готовых изделий. Влажность в расстойном шкафу должна быть подобрана так, чтобы обеспечить сохранение эластичности поверхности тестовых заготовок и не допустить их заветривания. Оптимальная температура расстойки - около 32°С, она в значительной мере зависит от собственной температуры теста.

Основное правило:

Температура теста + 5°С = Температура в расстойном шкафу для брожения/расстойки.

Если разница температур значительно больше, например, в 10°С, то следует ожидать возникновения дефектов хлеба. Важную роль играют не только относительная влажность воздуха и температура воздуха в расстойном шкафу, но и температура самой тестовой заготовки.

Современный уровень техники позволяет точно задать требуемые климатические параметры в помещении или в расстойном шкафу для брожения/расстойки, длительные манипуляции по подбору режимов вручную уже давно остались в прошлом.

Чтобы наглядно представить взаимосвязь между температурой и влажностью воздуха, чертят график. Если известны названные выше параметры, то по диаграмме в точке пересечения прямых можно определить фактическую влажность воздуха (г/м3).

Примеры:

  1. Температура воздуха 28°С, отн. влажность 75% => 25 г/м3
  2. Температура воздуха 32°С, отн. влажность 75% => 30 г/м3
Сертификаты:

pic

pic

Наши партнеры:

Новости
19.11.2019
Мультизональные системы нового поколения S Heat Recovery от Hisense

Вопрос напрасного расходования тепловой энергии, выделяемой стандартными сплит-системами в окружающую среду, становится все более острым ввиду возросшей стоимости энергоносителей.

Работа такого оборудования предусматривает охлаждение воздуха внутри помещений за счет нагрева хладагента, который имеет температуру конденсации +55 °С. Технология рекуперации позволяет использовать тепловой эффект от работы системы кондиционирования с большей пользой, чем простая утилизация за окном – для отопления помещений или нагрева воды.

12.11.2019
27-я международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо-2020» состоится в Москве, в ЦВК «ЭКСПОЦЕНТР», 10 – 14 февраля 2020 года.

В 2019 году выставка «Продэкспо» побила все рекорды, объединив 2417 участников из 69 стран и 66 915 посетителей из 112 стран.

11.11.2019
Креветка увеличила грузооборот Мурманского морского рыбного порта в октябре. Власти Карелии просят увеличить квоты на вылов рыбы местным предприятиям.
Второй месяц подряд рыбный грузооборот ММРП растёт. Всего за октябрь докеры обработали 44 рыбопромысловых судна, перевалив 21 тысячу тонн рыбы и морепродуктов. Рост связан с общими результатами по отрасли.
04.11.2019
Центр мирового уровня по освоению ресурсов шельфа и океана намерены создать на Сахалине

Власти Сахалинской области включили в проект стратегии развития региона до 2035 года создание научно-образовательного центра по освоению ресурсов шельфа и мирового океана. Об этом сообщил представитель островного правительства.

30.10.2019
Сахалинская область признана общероссийским лидером по воспроизводству лососей.
Сахалинская область является общероссийским лидером по искусственному воспроизводству тихоокеанских лососей. За год на лососевых рыборазводных заводах (ЛРЗ) региона закладывается около миллиарда икры и выпускается более 700 млн штук молоди. Информация об этом прозвучала на инвестиционном совете при правительстве Сахалинской области.
Яндекс.Метрика
© 2019 ООО Фабрика Холода
Температура и влажность воздуха в расстойном шкафу
Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.

* Ваше имя или название организации:


* Ваш E-mail или телефон:


* Текст:


*Подтвердите, что Вы не робот:
Loading ...