Контактная заморозка представляет собой способ консервации пищевых продуктов путем их охлаждения при непосредственном контакте с холодильным средством. Обычно таким материалом является жидкий азот или жидкий углекислый газ. Данный процесс имеет несколько особенностей, одной из которых является высокая скорость охлаждения. Благодаря непосредственному контакту с холодильным средством, пищевые продукты охлаждаются значительно быстрее по сравнению с другими методами замораживания, включая воздушное охлаждение.
При этом быстрое охлаждение позволяет минимизировать образование крупных кристаллов льда внутри продукта, что способствует сохранению его текстуры, вкуса и питательных свойств. Это делает контактную заморозку предпочтительным методом для сохранения качества чувствительных продуктов, таких как фрукты, овощи и морепродукты. Таким образом, здесь происходит непосредственный контакт между продуктом и холодильным средством, что обеспечивает равномерное охлаждение.
Контактная заморозка зачастую более эффективна по сравнению с другими методами замораживания, поскольку не требует больших пространственных и временных затрат. Это особенно важно для промышленных процессов замораживания больших объемов продукции. Для проведения контактной заморозки требуется специализированное оборудование, способное поддерживать низкие температуры и обеспечивать безопасное взаимодействие с холодильными средствами, включая жидкий азот или углекислый газ.
