Среди них выделяются бактерии рода Pseudomonas, которые проявляют антагонистические свойства не только в отношении определенных бактерий, но и к плесеням. Эти бактерии способны подавлять рост конкурирующих организмов, таких как Lactobacillus, при соблюдении оптимальных условий.
Помимо бактерий рода Pseudomonas и Lactobacillus, в условиях промышленного холода также проявляют активность другие психрофильные организмы, такие как Acinetobacter и Psychrobacter. Эти микробы способны адаптироваться к низким температурам и участвовать в разложении продуктов. Исследования показывают, что состав микробной флоры на пищевых продуктах может различаться в зависимости от типа продукта и условий хранения.
