За счет взаимодействия с подвижными плитами, плиточные скороморозильные аппараты гарантируют замораживание продуктов при помощи холодильных поверхностей. Имеется плита, способная осуществлять перемещение благодаря гидравлическому или электрическому приводу. Приложенное усилие составляет 10-100 кпа, что позволяет тщательно прижимать ее к продукту для формовки и подпрессовки. Этот процесс гарантирует хороший тепловой контакт для эффективного замораживания.
Плиты могут быть охлаждены двумя различными способами: либо использованием кипящего холодильного агента, который циркулирует в испарительной системе, либо с помощью хладоносителя, охлажденного в испарителе. Когда продукт помещается в аппарат, подвижные плиты активируются, прижимаясь к продукту и создавая необходимое давление. Это обеспечивает правильную форму и плотность замороженного блока.
За счет передачи тепла от продукта на плиты происходит замораживание. Плотный тепловой контакт минимизирует потери тепла, а подвижные плиты обеспечивают равномерное распределение тепла для эффективного замораживания.
