К фруктам и овощам, поступающим на заморозку и хранение, предъявляется ряд требований:
Инструкции по заморозке составляются учетом сырья. Для температурной обработки обычно выбираются сорта, наиболее соответствующие представленным критериям. Перед тем, как попасть в шкаф, флюидизационный или конвейерный аппарат, сырье проходит предварительные этапы проверки качества, мойки и калибровки. Часто производитель избавляется от плодоножек и других несъедобных частей.
