Современные камеры шоковой заморозки способны снижать температуру продукции до очень низких значений в кратчайшие сроки, обычно за считанные минуты. Это помогает избежать образования крупных кристаллов льда внутри клеток продукции, что может повредить их структуру. Быстрое замораживание также уменьшает время, в течение которого микроорганизмы и ферменты могут вызвать разложение продукции.
Благодаря быстрому замораживанию меньше влаги образуется внутри клеток продукции, что помогает сохранить их структуру и текстуру. Это особенно важно для таких продуктов, как фрукты и овощи, которые могут потерять свою форму и текстуру при медленном замораживании. Сохранение структуры также помогает сохранить вкус и аромат продукции, делая её более приятной для потребителя.
Такие аппараты шоковой заморозки снижают до минимума потери питательных веществ: Благодаря быстрому замораживанию камеры шоковой заморозки способствуют сохранению большей части питательных веществ внутри продуктов. Это происходит за счет минимизации времени, в течение которого питательные вещества могут разлагаться под воздействием ферментов и окисления.
Низкая температура в камерах шоковой заморозки замедляет рост и размножение микроорганизмов, таких как бактерии и плесень, что позволяет продукции сохраняться в течение длительного времени без порчи.
