Рассмотрим основные типы холодильных установок, которые применяются на пищевых производствах.
Компрессорные системы являются основными на большинстве пищевых производств. Они обеспечивают нужные температуры в холодильных камерах, на складах для хранения продуктов, а также в специализированных установках для хранения мясных, молочных и других скоропортящихся продуктов.
Для хранения продуктов на различных этапах производства и переработки используются холодильные камеры и стеллажи. Эти устройства позволяют поддерживать нужную температуру в помещении, что особенно важно для хранения продуктов с коротким сроком хранения.
Аппараты шоковой заморозки предназначены для быстрого замораживания продуктов при низких температурах, что помогает сохранить их структуру, вкус и питательные вещества. Это особенно важно для замораживания фруктов, овощей, рыбы, мяса и полуфабрикатов, так как быстрая заморозка предотвращает образование крупных кристаллов льда, которые могут повредить клеточные структуры продукта.
Морозильные туннели предназначены для замораживания больших объёмов продукции, особенно для продуктов, требующих постепенного охлаждения. В туннеле продукты движутся по конвейеру, а холодный воздух циркулирует вокруг них, что способствует равномерной заморозке.
На мясных и рыбных предприятиях используются специализированные холодильные установки для хранения и переработки продукции. Это могут быть как камеры для хранения замороженного мяса, так и установки для поддержания постоянной температуры во время его переработки и упаковки.
Вакуумные установки используются для хранения и замораживания продуктов в условиях пониженного давления. Они помогают предотвратить образование кристаллов льда и потерю вкусовых качеств, сохраняя продукты свежими на протяжении долгого времени.