Рекомендуется сохранять мясо в диапазоне температур от –8 до –18 градусов Цельсия, а также поддерживать относительную влажность воздуха в пределах 85-95 процентов для оптимального хранения. Идеальные условия хранения в холодильном оборудовании пищевых производств – плотно расположенные штабеля продукции. Это помогает избежать повреждений и деформаций. В случае длительного хранения мяса возникает опасность его обезвоживания, ухудшения качества и разрушения.
Для предотвращения усушки мяса и сохранения его качества можно использовать несколько методов:
- Для уменьшения потери влаги с поверхности мяса применяются инновационные методы, такие как использование специальных ледяных экранов или обертывание мяса специальной тканью и замораживание тонкого слоя ледяной глазури.
- Важно обеспечить контроль за температурой в холодильной камере, особенно в течение летнего сезона, чтобы избежать чрезмерного обезвоживания мяса. Для дополнительного снижения теплообмена через стенки камеры возможно применение инновационных методов, направленных на его уменьшение.
- Питательные свойства замороженного мяса могут уменьшаться в процессе хранения. Длительное хранение может вызывать разложение особо жирорастворимых витаминов. В целях получения максимальной выгоды от питательных веществ, рекомендуется потреблять замороженное мясо в разумные сроки.
