Для продления срока хранения размороженного мяса существуют определенные рекомендации. Эффективным методом является дефростация на воздухе. Мясо подвешивается в дефростерах в технологическом холодильном оборудовании, где циркулирующий воздух проходит через сопла диаметром 4-5 см. Важно контролировать скорость движения воздуха и поддерживать оптимальную температуру. Процесс длится от 10 до 24 часов при начальной скорости воздуха 10 м/с. Быстрая дефростация в воде при температуре 16-25°C сокращает время втрое, но может вызвать подсыхание поверхности. Также можно размораживать мясо в рассоле, особенно для посола. Продолжительность этого метода составляет около 10 часов при солевой концентрации 4-5% и температуре 7-12°C.
После дефростации мясо следует немедленно использовать или правильно хранить. Рекомендуется хранить его при температуре около 0°C в течение 3-5 суток. Влажная поверхность и мясной сок могут привести к быстрой порче, поэтому рекомендуется использовать специальную упаковку или контейнеры, предотвращающие контакт с влагой и сохраняющие свежесть продукта.
