Одним из эффективных методов является комбинированный способ охлаждения, который включает в себя два этапа:
- 1 этап – охлаждение продукции водой. Этот шаг позволяет быстро снизить температуру внутри мясных изделий, предотвращая размножение микроорганизмов и сохраняя вкус и текстуру продукции. Вода активно отводит тепло, ускоряя процесс охлаждения.
- 2 этап – охлаждение воздухом с отрицательной температурой. После предварительного охлаждения водой, продукция подвергается воздействию воздушных потоков с низкой температурой. Это улучшает сохранность продукции и обеспечивает долгий срок хранения.
Жидкий азот в аппарате шоковой заморозки быстро охлаждает продукты до экстремально низких температур, что помогает сохранить текстуру и свежесть мясных изделий. Применение криогенных газов позволяет минимизировать образование кристаллов льда внутри продукции, что снижает потерю влаги и сохраняет натуральный вкус.
