Оборудование быстрой заморозки повсеместно используется для обработки всевозможных десертов (мороженого, пирожных, тортов, пудингов, заливных фруктовых салатов и пр.). Как правило, речь идет о скоропортящейся продукции, которая после своего приготовления недолго держит свой вкус и аромат. Благодаря быстрой заморозке удается неплохо сберегать изначальные характеристики продукта: главное — строго придерживаться всех правил технологии.
Сильные стороны методики:
- сохранение питательной ценности, вкусовых качеств и цельности десертов;
- фиксация набора основных и второстепенных ингредиентов;
- отсутствие в замороженном продукте крупных кристаллов, разрушающе действующих на структуру клеток;
- возможность быстро и недорого продлить срок хранения, минимизировав вероятность порчи;
- абсолютная санитарная безопасность обработанных блюд для покупателя (за счет низких температур полностью прекращается жизнедеятельность вредных бактерий).
