Одним из главных преимуществ этой технологии является высокая скорость замораживания.
На молекулярном уровне процесс жидкостной заморозки обеспечивает более равномерное распределение льда внутри продукта. Это связано с тем, что при более медленной заморозке образующиеся кристаллы льда имеют больший размер и могут привести к деформации клеток за счет миграции жидкости. Быстрая же заморозка уменьшает время фазового перехода и способствует образованию более мелких кристаллов льда внутри клеток, минимизируя риск их повреждения.
Быстрая заморозка помогает сократить время активности микроорганизмов, замедлив развитие микрофлоры. Важной частью этого процесса является предварительное охлаждение белковых продуктов. Специализированное оборудование для охлаждения рыбы купить стоит для того, чтобы сохранить ее свежесть и качество.
Еще одним преимуществом метода жидкостной заморозки является сохранение вкусовых качеств и текстуры продукта. Благодаря более равномерному распределению льда и минимальному повреждению клеток продукт остается более сочным.
