Дефростация – это процесс размораживания (оттаивания) продуктов питания перед их использованием или превращением в другие блюда. Существуют различные виды дефростации. Один из эффективных методов – это применение аппарата шоковой заморозки. Этот высокотехнологичный аппарат способен быстро замораживать и размораживать продукты, сохраняя их свежесть и питательные вещества.
Водная дефростация производится путем погружения продуктов в воду. Этот метод не только эффективен, но и экономичен, так как не требует специального оборудования. Погружение в соляной раствор также является распространенным способом дефростации, особенно для мяса и рыбы.
Для более быстрой и равномерной разморозки часто используют камеры с микроволновым излучением или радиоизлучением. Микроволновки работают в диапазоне частот от 700 мегагерц до 2,4 гигагерц, обеспечивая быстрое и равномерное прогревание продуктов. Радиочастотные камеры, работающие на частоте 27 мегагерц, также эффективно размораживают продукты.
Для предотвращения высыхания продуктов при дефростации часто используется обдув воздухом, иногда с добавлением влаги. Увлажнение воздуха помогает сохранить влагу в продуктах, предотвращая их пересыхание.
