Глазированием называется процесс создания тонкой ледяной оболочки, защищающий морепродукт от усушки и поверхностного окисления. Существующие технологии позволяют ограничить глубину воздействия, не затрагивают внутренние слои и сохраняют структуру мышечных волокон.
Водная глазурь не отличается механической прочностью. При транспортировке и хранении сублимируется, и через 4-5 месяц рыба полностью оголяется. Чтобы этого не произошло в состав смеси добавляются водорастворимые полимеры. Кроме того, для улучшения защитных свойств в нее также вносят антиокислители. Глазировочное оборудование для заморозки рыбы может быть оросительного и погружного типа. Оба широко используются на промысловых судах и предприятиях рыбной промышленности.
