Мелкокусковые полуфабрикаты

Мелкокусковые полуфабрикаты – это специально подготовленные кусочки мяса определенной массы и размера, которые подвергаются замораживанию или охлаждению в холодильном оборудовании пищевого производства. Эти полуфабрикаты могут быть произведены из различных видов мяса, таких как говядина, свинина или баранина.

Существует два основных вида мелкокусковых полуфабрикатов:

• Мякотные – состоят преимущественно из мясной мякоти, имеющей определенную массу и размер.
• Мясокостные – содержат как мякотную, так и костную ткань в заданных пропорциях.

Куски мякоти, используемые для производства мелкокусковых полуфабрикатов, обычно имеют массу от 5 до 40 г и определенную форму и размер. Они нарезаются поперек мышечных волокон из крупнокусковых полуфабрикатов для обеспечения однородности и удобства при приготовлении. Важной характеристикой этих полуфабрикатов является соотношение между мышечной и соединительной тканью, которое определяет их текстуру и вкусовые качества.

Мелкокусковые полуфабрикаты – это специально подготовленные кусочки мяса определенной массы и размера, которые подвергаются замораживанию или охлаждению в холодильном оборудовании пищевого производства. Эти полуфабрикаты могут быть произведены из различных видов мяса, таких как говядина, свинина или баранина.

Существует два основных вида мелкокусковых полуфабрикатов:

• Мякотные – состоят преимущественно из мясной мякоти, имеющей определенную массу и размер.
• Мясокостные – содержат как мякотную, так и костную ткань в заданных пропорциях.

Куски мякоти, используемые для производства мелкокусковых полуфабрикатов, обычно имеют массу от 5 до 40 г и определенную форму и размер. Они нарезаются поперек мышечных волокон из крупнокусковых полуфабрикатов для обеспечения однородности и удобства при приготовлении. Важной характеристикой этих полуфабрикатов является соотношение между мышечной и соединительной тканью, которое определяет их текстуру и вкусовые качества.