Подмороженное мясо — мясо, прошедшее процедуру частичной заморозки. В обработанном таким образом сырье замороженным получается только верхний слой (примерно 1/4 от общего веса туши). Подмороженное мясо демонстрирует хорошую устойчивость к длительному хранению, если сравнивать с охлажденной продукцией. Кроме того, оно не так подвержено термическим изменениям, как мороженая продукция.
На производствах подмороженное мясо практически не используется. Причина кроется в том, что сильные стороны такой обработки проявляются только при условии стабильности технологической цепи. Чаще всего такой тип обработки применяют перед перевозкой товара на небольшие расстояния внутри транспортных средств, оборудованных будками-термосами.
Процедура подмораживания мясных туш и полутуш проводится в камере контактной заморозки при температуре -25 — -35 градусов. Операция считается успешной, если глубина подмораживания достигает 20-25 мм. Мясо и полуфабрикаты, которые в дальнейшем используются для изготовления колбасной и кулинарной продукции, подвергаются обработке внутри скороморозильных аппаратов.
