Шоковая заморозка выпечки — особое оборудование, оптимизирующее производительность кондитерских предприятий, заодно увеличивая ассортимент готовой продукции. В случае медленного охлаждения товаров из теста происходит стремительное размножение микроорганизмов. Быстрое снижение температуры гарантирует прекращение их жизнедеятельности, что позволяет соблюсти все санитарные требования. Это объясняет большую популярность аппаратов шоковой заморозки этой линейки.
Снижение температуры выпечки приводит к переходу структурной влаги в кристаллическое состояние. По мере повышения скорости процесса уменьшается диаметр образующихся кристаллов. Шоковая заморозка обеспечивает такие размеры ледяных частиц, которые не выходят за пределы отдельных клеток. Как следствие, сохраняется целостность их стенок: после размораживания продукция полностью сохраняет изначальный вкус и консистенцию. Технология реализуется за счет снижения температуры в толще выпечки до -18 градусов за 4 часа.
