Жидкостная заморозка – это передовая технология, используемая для криогенной заморозки пищевых продуктов: живых и свежих морепродуктов, свежего мяса, фарша, овощных смесей, фруктов, ягод и различных полуфабрикатов. Процесс жидкостной заморозки состоит из несколько этапов:
- Вначале продукт подготавливается к заморозке путем очистки, нарезки и других подготовительных процедур.
- Затем он погружается в специальный раствор аппарата шоковой заморозки, который не кипит и не замерзает даже при самых низких температурах.
- Следующий этап – сама заморозка, которая происходит быстро и эффективно благодаря процессу конечного формирования ледяных кристаллов. Это позволяет сократить размер кристаллов льда, минимизируя повреждения клеток продукта.
- После этого замороженный продукт извлекается из раствора и хранится при низкой температуре до использования.
Благодаря этой технологии продукты сохраняют свою свежесть, питательные качества и дольше остаются свежими, что значительно продлевает их срок годности. После разморозки продукт остается таким же свежим и вкусным, как и до заморозки.
