Плиточная шоковая заморозка — это метод быстрой заморозки продуктов с использованием металлических плит, которые создают равномерное охлаждение с обеих сторон. Эта технология применяется для быстрой заморозки продуктов, что помогает сохранить их первоначальные свойства, такие как вкус, текстура и питательные вещества.
Главная цель плиточной заморозки — максимально быстро понизить температуру продукта, чтобы минимизировать образование крупных кристаллов льда внутри.
Преимущества метода
Плиточная шоковая заморозка имеет ряд ключевых преимуществ, которые делают её востребованной в различных отраслях:
- Быстрая заморозка. Плиточная технология позволяет замораживать продукты за короткий промежуток времени, что предотвращает образование крупных кристаллов льда и сохраняет структуру продукта;
- Сохранение питательных веществ. Быстрое замораживание помогает сохранить витамины, минералы и другие важные вещества, которые могут быть потеряны при более медленной заморозке;
- Сохранение текстуры и внешнего вида. Плиточная заморозка минимизирует утрату влаги и не повреждает структуру продуктов, благодаря чему они сохраняют свою форму и текстуру после размораживания;
- Долговечность и качество. Продукты, прошедшие плиточную шоковую заморозку, могут храниться значительно дольше без потери качества, что способствует снижению потерь на складах и увеличению срока хранения на полках;
- Универсальность применения. Этот метод можно использовать для заморозки различных продуктов: мяса, рыбы, фруктов, овощей, полуфабрикатов, а также в фармацевтической и косметической промышленности;
- Экономия пространства. Плиточная система заморозки требует меньше места по сравнению с другими методами, такими как воздушная шоковая заморозка, что выгодно с точки зрения использования холодильных камер.
Технология
Процесс плиточной шоковой заморозки состоит из нескольких этапов. Продукты, которые необходимо заморозить, помещаются между охлаждаемыми плитами, которые быстро охлаждаются до низких температур (от -30°C до -50°C). Плиты охлаждаются с помощью специальной системы, которая подает холодный воздух или хладагент через систему трубок или каналы.
Как только продукт оказывается между плитами, температура быстро передаётся через его поверхность, что способствует моментальной заморозке. Важно, что температура плит не должна быть слишком высокой, чтобы избежать таяния продукта, и слишком низкой, чтобы обеспечить равномерное охлаждение. Плиточная система позволяет быстро замораживать продукты за несколько минут, в отличие от других методов, которые могут занять от нескольких часов до суток.
Применение
Плиточная шоковая заморозка находит широкое применение в разных областях, от пищевой промышленности до фармацевтики. Вот несколько примеров её использования:
- Пищевая промышленность. Плиточная заморозка активно используется для заморозки мяса, рыбы, птицы, а также для заморозки овощей и фруктов. В замороженном виде продукты могут храниться длительное время, сохраняя свои вкусовые качества и питательные вещества. Этот метод используется в производстве полуфабрикатов и замороженных продуктов, таких как пельмени, котлеты, рыба, замороженные овощи.
- Рестораны и супермаркеты. В ресторанном бизнесе и супермаркетах плиточная шоковая заморозка применяется для сохранения свежести продуктов. Продукты, подвергшиеся шоковой заморозке, можно хранить в замороженном виде и размораживать по мере необходимости, что позволяет минимизировать потери и уменьшить количество отходов.
- Фармацевтика. В фармацевтической промышленности шоковая заморозка используется для заморозки лекарств и других медицинских препаратов, которые требуют хранения при низких температурах. Замороженные препараты могут сохраняться гораздо дольше и сохранять свою эффективность.
- Косметическая промышленность. Плиточная заморозка также используется в косметической индустрии для заморозки некоторых ингредиентов и компонентов, которые должны оставаться свежими и активными в течение длительного времени.
- Экспорт продуктов. Для компаний, занимающихся экспортом продуктов, плиточная заморозка является важной технологией, так как она позволяет обеспечить долгосрочное сохранение свежести и качества продукции при транспортировке на дальние расстояния.
Благодаря своей эффективности, экономии времени и возможности замораживать большие объемы продуктов за короткое время, плиточная шоковая заморозка пользуется популярностью в самых разных сферах.
