Необходимость предварительного охлаждения является первоочередной задачей, независимо от того, где будут храниться овощи и фрукты – рядом с местом сбора или после транспортировки на большие расстояния.

Для продления срока годности продуктов доступны различные методы хранения:

обычные камеры, где кратность воздухообмена составляет 30-40 раз в час;
специальные камеры предварительного охлаждения, где этот показатель увеличивается до 60-100 раз в час;
для более чувствительных товаров подходят интенсивные аппараты воздушного охлаждения, включая туннельный тип, обеспечивающий быстрое и равномерное охлаждение;
продукты можно охладить методом холодного орошения или погружения в холодную воду, что позволит увеличить срок их хранения и сохранить свежесть на долгое время.

Холодильные камеры

Это наиболее распространенный тип холодильного оборудования для хранения фруктов. Камеры обычно имеют большой объем и могут поддерживать определенную температуру и влажность, что позволяет сохранить фрукты свежими.

Температура в холодильных камерах для хранения овощей и фруктов устанавливается в пределах от -5°C до +18°C. Также важно учитывать, что для каждого типа растительного продукта необходима своя оптимальная температура хранения.

Холодильные витрины

Они могут быть использованы для хранения фруктов в магазинах или на рынках. Витрины обычно имеют более высокую влажность, чем холодильные камеры, что помогает сохранять свежесть фруктов.

Холодильные витрины имеют следующие особенности:

наличие динамической системы охлаждения, которая обеспечивает равномерную циркуляцию воздуха на всех полках;
обычно витрины содержат от 4 до 5 полок, что позволяет хранить продукты в большом количестве;
камеры оснащены подсветкой, чтобы продукты выглядели свежими и аппетитными.

Для хранения фруктов и овощей оптимальным является температурный режим от -1°C до +10°C.

Криогенные камеры

Криогенная контактная заморозка продуктов – это современная технология, которая использует сжиженный азот и углекислоту для быстрого замораживания продуктов. Они работают при очень низких температурах от +20°С до -196°С, чтобы сохранить свойства продуктов и продлить их срок хранения.

Температура кипения жидкого азота составляет минус 195,75 градусов Цельсия, а углекислоты – минус 56,6 градусов Цельсия. Путем использования сжиженных газов, можно быстро снизить температуру в камере до минус 70-90 градусов Цельсия и моментально заморозить продукты.

Камеры с контролируемой атмосферой

Это оборудования контролирует состав воздуха внутри холодильной камеры, чтобы продлить срок хранения фруктов. Они могут регулировать уровень кислорода, углекислого газа, этилена и влажности в камере.

Холодильная камера с контролируемой атмосферой оборудована скруббером, который позволяет снизить содержание CO2, а компактный конвертер удаляет этилен. Генератор, установленный в камере, увеличивает концентрацию азота. Встроенный компьютер контролирует все процессы, связанные с поддержанием заданной температуры и влажности в камере.