Холодильный шкаф шоковой заморозки – это специализированное оборудование, предназначенное для быстрого замораживания продуктов или материалов. Он значительно отличается от обычных холодильников и морозильников своей способностью мгновенно снижать температуру, предотвращая порчу и сохраняя питательные вещества и вкус замороженных объектов.

Принцип работы

Шоковая заморозка – это технология, при которой температура замораживаемого продукта резко снижается за короткий промежуток времени. Это достигается благодаря следующим процессам:

Резкое понижение температуры. В холодильном шкафу шоковой заморозки температура может быть снижена до -40°C и ниже за несколько часов. Для этого используется мощная компрессорная система, которая обеспечивает сильное охлаждение.
Циркуляция холодного воздуха. Для равномерного распределения холода внутри камеры применяется система интенсивной циркуляции воздуха. Это помогает поддерживать одинаковую температуру по всему объему шкафа и ускоряет процесс заморозки.
Контроль влажности и температуры. В современных моделях холодильных шкафов шоковой заморозки предусмотрены датчики, которые контролируют влажность и точность температуры. Это важно для различных типов продуктов, поскольку неправильные условия могут привести к их порче.
Изоляция и утепление. Стены и двери шкафов изготавливаются с использованием высококачественных теплоизоляционных материалов, что минимизирует потерю холода и повышает энергоэффективность устройства.

Назначение технологии

Холодильные шкафы шоковой заморозки необходимы для различных целей, которые напрямую связаны с сохранением качества продуктов и материалов. Вот основные области применения:

Пищевая промышленность. В ресторанах, кафе и магазинах продукты часто замораживаются для длительного хранения. Быстрая заморозка позволяет избежать роста бактерий, сохранит текстуру и вкус пищи, что особенно важно для рыбы, мяса и полуфабрикатов.
Медицинская сфера. Холодильные шкафы шоковой заморозки также активно используются в медицинских учреждениях для хранения биоматериалов, вакцин, препаратов и других чувствительных к температуре материалов, где важна не только низкая температура, но и её стабильность.
Фармацевтическая отрасль. В фармацевтических компаниях шоковые заморозки позволяют сохранить жизнеспособность различных препаратов, требующих хранения при определённой температуре.
Производство замороженных продуктов. Шкафы шоковой заморозки незаменимы для производственных линий, где требуется быстрое замораживание больших объёмов продукции для дальнейшей транспортировки или продажи.
Логистика и транспортировка. В процессе транспортировки продуктов, особенно с ограниченным сроком хранения, шоковая заморозка помогает сохранить свежесть и уменьшить потери, что особенно важно в международных перевозках.

Виды шкафов

Существует несколько типов холодильных шкафов шоковой заморозки, каждый из которых предназначен для определённых условий эксплуатации и требований:

Модели с прямым воздушным охлаждением (Dry Air). Эти шкафы используют технологию циркуляции сухого холодного воздуха, что ускоряет процесс замораживания. Они идеально подходят для замораживания продуктов, которые чувствительны к образованию влаги, таких как хлебобулочные изделия или готовые блюда, поскольку предотвращают их замерзание с образованием льда на поверхности.
Шкафы с контактным охлаждением (Plate Freezer). Эти устройства используют металлические пластины или катушки, которые непосредственно контактируют с продуктом для быстрого замораживания. Этот тип шкафов применяется для заморозки рыбы, мяса или других товаров, когда нужно быстро охладить даже толстые или крупные куски. Они обеспечивают высокую скорость замораживания и минимизируют образование льда на продуктах.
Модели с комбинированным типом охлаждения. Некоторые холодильные шкафы шоковой заморозки сочетают в себе как воздушное, так и контактное охлаждение. Это позволяет быстро и эффективно замораживать различные типы продуктов, обеспечивая их сохранность и свежесть. Такие устройства чаще всего встречаются в крупных промышленных и логистических комплексах.

Кроме того, в ассортименте холодильных шкафов шоковой заморозки есть модели с вертикальной или горизонтальной загрузкой, а также компактные мобильные шкафы.