Холодильный шкаф шоковой заморозки — это специализированное оборудование, предназначенное для быстрого и эффективного замораживания продуктов при низких температурах.
Основной принцип работы холодильного шкафа шоковой заморозки заключается в том, что продукты замораживаются при экстремально низкой температуре за очень короткое время. Обычно температура в шкафу шоковой заморозки может достигать -35°C и ниже, что позволяет значительно уменьшить время замораживания.
При этом, в отличие от традиционного замораживания, где замораживание может занять несколько часов, шоковая заморозка позволяет заморозить продукты в течение нескольких минут. Это достигается за счет использования холодного воздуха или контакта с охлаждающими панелями, которые интенсивно удаляют тепло из продуктов.
В холодильных шкафах шоковой заморозки важным моментом является равномерное охлаждение продуктов. В шкафу холодный воздух циркулирует по всей поверхности продуктов, что позволяет замораживать их снаружи и внутри одинаково быстро. Это предотвращает образование крупных кристаллов льда внутри клеток продукта, которые могут разрушить его структуру и ухудшить качество после размораживания.
Холодильные шкафы шоковой заморозки используют различные хладагенты (например, аммиак или CO2), которые эффективно охлаждают воздух внутри шкафа, поддерживая необходимую низкую температуру. Современные модели шкафов могут оснащаться инверторными компрессорами, которые оптимизируют потребление энергии в зависимости от нагрузки, обеспечивая эффективную работу и минимальные энергозатраты.
Быстрое замораживание продуктов помогает сохранить их питательные вещества, витамины, минералы, вкус и текстуру. Например, овощи и фрукты, замороженные с помощью шоковой заморозки, сохраняют больше витаминов и не теряют форму. Мясо и рыба, подвергшиеся быстрой заморозке, сохраняют свою свежесть и текстуру, не становясь сухими и жесткими.
Шоковая заморозка замедляет процессы старения и порчи продуктов, предотвращая размножение бактерий и других микроорганизмов. Это значительно увеличивает срок хранения замороженных продуктов, что важно как для ресторанов, так и для производств, которые занимаются хранением полуфабрикатов и других продуктов.
Быстрая заморозка помогает минимизировать потери продуктов при хранении и транспортировке. Меньшее количество порчи и улучшенное качество позволяют ресторанам и производителям снижать издержки и увеличивать рентабельность. Продукты, замороженные с помощью шоковой заморозки, сохраняют товарный вид и вкус, что способствует повышению удовлетворенности клиентов.
Шоковая заморозка широко используется в ресторанном бизнесе для хранения полуфабрикатов, заморозки продуктов и их быстрого охлаждения. Например, кондитерские изделия, мясо, рыба и соусы могут быть заморожены с помощью холодильного шкафа шоковой заморозки, что позволяет их хранить до дальнейшего использования.
В пищевой промышленности холодильные шкафы шоковой заморозки используются для массового замораживания овощей, фруктов, мяса, рыбы, полуфабрикатов и готовых блюд. Это помогает сохранить их свежесть и питательные вещества, а также удлинить срок годности без потери качества.
Для хранения морепродуктов и мясных изделий холодильные шкафы шоковой заморозки особенно важны, поскольку эти продукты очень быстро портятся при неправильном хранении. Быстрая заморозка помогает не только предотвратить порчу, но и сохранить их структуру и свежесть.
Шоковая заморозка используется в фармацевтической отрасли для хранения биологических материалов, вакцин и препаратов, которые требуют стабильных температурных условий для сохранения своих активных свойств.
