Выбор аппарата шоковой заморозки для кондитерской фабрики требует внимательного подхода, так как кондитерские изделия, такие как торты, пирожные, печенье или шоколад, требуют особого режима заморозки, чтобы сохранить свою текстуру, вкус и внешний вид.

Тип продукции и требования к заморозке

Перед тем как выбирать этот компонент холодильного оборудования пищевого производства, необходимо точно определить типы кондитерских изделий, которые будут подвергаться замораживанию. Разные продукты имеют разные требования к температурным режимам:

Торты и пирожные с кремом. Для таких изделий важно быстрое замораживание, чтобы крем не потерял свою текстуру и не отделился от основы. Быстрое замораживание помогает сохранить форму и внешний вид продукции.
Печенье и сухие кондитерские изделия. Шоковая заморозка также необходима для этих продуктов, чтобы сохранить их хрустящую текстуру и минимизировать потерю влаги при хранении.
Шоколад. Для шоколадных изделий требуется особо контролируемая заморозка, чтобы предотвратить образование трещин и повреждений на поверхности.

Размер и производительность агрегата

Выбирая аппарат для шоковой заморозки, важно учитывать объем производства и требуемую производительность. Размер агрегата должен быть соответствующим для заморозки нужного количества продукции в день или час. Для небольших кондитерских фабрик могут подойти компактные модели с камерной заморозкой, тогда как для крупных предприятий подойдут более производительные туннельные агрегаты, которые позволяют замораживать большие объемы изделий на конвейере.

Тип аппарата: камерный или туннельный

Камерные аппараты — это системы, в которых продукты помещаются в закрытую камеру, где они подвергаются шоковой заморозке. Этот тип аппарата подходит для небольших партий продукции или для заморозки изделий, которые не могут быть перемещены по конвейеру.
Туннельные аппараты — это системы, в которых кондитерские изделия перемещаются через камеру с помощью конвейера. Этот тип аппарата идеально подходит для крупных производств, где необходимо замораживать большие объемы продукции быстро и равномерно. В туннельных системах заморозка происходит с помощью интенсивного потока холодного воздуха, что позволяет ускорить процесс.

Энергоэффективность и экономия

При выборе аппарата шоковой заморозки важно учитывать энергоэффективность оборудования. Современные модели оснащены инверторными компрессорами, которые регулируют работу в зависимости от нагрузки, что позволяет значительно снизить потребление энергии. Также следует обратить внимание на теплоизоляцию аппарата, так как высокая теплоизоляция снижает потери холода и сокращает расходы на охлаждение.

Управление температурой и равномерность замораживания

Шоковая заморозка требует точного контроля температуры, чтобы гарантировать, что продукт замораживается быстро и равномерно. Поэтому важно выбирать аппараты с точными датчиками температуры и системой автоматического контроля, которая будет регулировать охлаждение в зависимости от состояния продукта. Это поможет избежать замораживания неравномерных частей изделия и сохранит его форму.

Удобство обслуживания и санитарные требования

Поскольку кондитерские изделия требуют соблюдения строгих санитарных норм, важно выбирать аппараты, которые легко чистятся и обслуживаются. Наличие съемных частей, таких как фильтры и решетки, которые можно легко промыть, упрощает техническое обслуживание. Также стоит обратить внимание на материалы, из которых изготовлен аппарат — они должны быть безопасными и легко поддаваться очистке.

Наличие дополнительных функций и технологических решений

Некоторые аппараты шоковой заморозки для кондитерских фабрик оснащены дополнительными функциями, такими как:

Автоматическое размораживание. Это полезная функция для предотвращения накопления льда и инея, который может повлиять на эффективность работы.
Система контроля влажности. Очень важна для хранения кондитерских изделий, таких как торт или пирожные, чтобы предотвратить потерю влаги или слишком высокую влажность.
Сенсоры для мониторинга состояния продукта. Современные модели могут оснащаться датчиками, которые отслеживают процесс заморозки и дают сигнал о завершении цикла.

Соответствие стандартам безопасности и качества

Выбирая аппарат шоковой заморозки для кондитерской фабрики, важно удостовериться, что он соответствует всем действующим стандартам качества и безопасности, таким как HACCP, ISO или CE. Сертификация оборудования гарантирует, что оно прошло необходимые испытания и будет безопасно использоваться в производственном процессе, соответствуя гигиеническим стандартам.