Шкаф шоковой заморозки – это инновационное устройство, набирающее популярность в России и во всём мире. Его главная функция — быстрая заморозка пищевых продуктов. Благодаря этому продукты сохраняют свои вкусовые качества и форму. Время приготовления полуфабрикатов сокращается почти втрое по сравнению с традиционной заморозкой, что является несомненным преимуществом.
Для максимального сохранения питательных веществ, структуры и вкуса свежих продуктов в морозильной камере важно обеспечить их быстрое замораживание до самого центра. Медленное замораживание может привести к выделению влаги и повышению общей температуры внутри камеры, что может вызвать незначительное ухудшение качества продуктов.
Шоковая заморозка особенно полезна для ягод, учитывая их мягкую структуру и насыщенность соком. При правильном замораживании вы получите продукт отличного качества, практически такой же хороший, как и свежий. Кто откажется от вкусной малины с собственной дачи посреди зимы? Кроме того, мясные нарезки, рыба и морепродукты лучше всего сохраняются при быстром замораживании.
При быстрой заморозке мягкая структура продукта превращается в твёрдую гораздо быстрее, при этом кристаллизация происходит за счёт мелких кристаллов, а не крупных. Поэтому оболочка остаётся почти неповреждённой. При медленном замораживании она может деформироваться. Кроме того, чем дольше продукт охлаждается, тем больше тепла он теряет и тем больше влаги из него выходит. Потери массы при стандартном замораживании составляют примерно 5–10 %, а при быстром — менее 1 %.
Так как при быстрой заморозке процесс замерзания ускоряется в несколько раз, активность бактерий снижается. Они погибают при низких температурах, поэтому, чем быстрее продукт становится для них недоступен, тем лучше.
Известно, что при высокотемпературной обработке продукт может терять питательные вещества и витамины, белки разрушаются или изменяются. То же происходит и при низкотемпературной обработке. Если её ускорить, разрушение белков и потеря витаминов минимизируются. Таким образом, вкусовые качества сохраняются.
Если продукты заморожены быстро и правильно, они могут храниться дольше. Кроме того, специальные камеры поддерживают особый микроклимат, способствующий этому.
Сегодня существует множество моделей таких устройств. Вы можете выбрать холодильный шкаф шоковой заморозки для кафе, пиццерии, столовой, ресторана, кондитерской и даже для домашнего использования.
Заморозка проходит в несколько этапов. Сначала охлаждается верхний слой и происходит кристаллизация влаги на поверхности продуктов. Затем, на втором этапе, выполняется подмораживание до температуры от 0 до -5 градусов. На третьем этапе продукты полностью кристаллизуются, и температура понижается до -18 градусов.
При выборе шкафа для шоковой заморозки следует учесть, что продукты в нём могут храниться долгое время, и это оборудование способно заменить небольшую морозильную камеру. Большинство таких устройств предлагает два режима работы:
При выборе стоит обратить внимание на следующие аспекты:
Чтобы правильно выбрать шкаф для шоковой заморозки, нужно учесть ряд параметров. Стоит определиться с этими характеристиками, чтобы найти идеальное решение для предприятия или дома.
