В современном мире растет потребность в быстром и качественном охлаждении продуктов. Контактная заморозка представляет собой инновационную технологию, позволяющую заметно стимулировать процесс замораживания, обеспечивая сохранение вкусовых и питательных свойств продукции.
Особенности технологии
Под контактной заморозкой понимается особая методика быстрого замораживания, где обрабатываемое сырье напрямую соприкасается с охлажденной поверхностью. В отличие от традиционных технологий, таких как воздушная заморозка, где охлаждение происходит через потоки холодного воздуха, контактная заморозка использует специальные металлические пластины или панели, доведенные до крайне низких температур. Продукция раскладывается между этими: как следствие, тепловая энергия практически мгновенно отводится, что убыстряет технологический процесс.
Основные этапы контактной заморозки:
- Размещение продукта на охлаждающей поверхности. Продукция укладывается на металлические пластины или помещается между ними.
- Охлаждение поверхности. Пластины охлаждаются до температуры -30 градусов и ниже с помощью хладагента, проходящего через их внутренние каналы.
- Отдача тепла. Тепловая энергия от сырья оперативно попадает на пластины благодаря непосредственному контакту.
- Мгновенное замораживание. Продукт быстро достигает температуры полного замерзания.
Эта технология идеально подходит для товара плоской или компактной формы (филе рыбы, мясо, полуфабрикаты или кондитерские изделия).
Плюсы методики
Контактная заморозка обладает множеством преимуществ:
- Высокая скорость замораживания. Стремительный отвод тепла в разы сокращает время обработки, что позволяет увеличить производительность оборудования.
- Сбережение качества сырья. Благодаря высокоскоростному охлаждению удается избежать появления крупных кристаллов льда. Это сохраняет текстуру, вкус и питательные свойства пищи.
- Экономичность. Реализация технологии требует меньше энергии по сравнению с традиционным воздушным охлаждением. Это связано с более эффективной передачей тепловой энергии.
- Универсальность. Способ актуален для широкой линейки продуктов питания.
- Компактность. Агрегаты для контактной заморозки занимают меньше места, чем крупные камеры воздушного типа.
- Санитарная безопасность Охлаждающие панели легко почистить своими силами, что обеспечивает высокий уровень гигиены и предотвращает перекрестное загрязнение.
- Минимальные потери массы. За счет быстрого процесса обработки удается минимизировать испарение влаги. Это сохраняет исходный вес продукции.
Где применяется
Сферы использования контактной заморозки:
- Пищевая промышленность. Обработка рыбы, морепродуктов, мяса и птицы. Хранение замороженных фруктов и овощей. Производство полуфабрикатов и готовых блюд.
- Фармацевтика. Заморозка риалов, вакцин и медицинских препаратов, требующих низкотемпературного хранения.
- Перевозки. Оснащение рефрижераторных контейнеров для мгновенного охлаждения продуктов перед транспортировкой.
- Общественное питание. Подготовка ингредиентов и блюд для длительного хранения с сохранением их свежести.
Компания "Фабрика холода" предлагает купить качественное промышленное оборудование, в работе которого используется принцип контактной заморозки. Оставить заказ можно на сайте или по телефону обратной связи.
