Стандартная заморозка — это охлаждение до температуры -18-24 градуса в течение минимум 2.5 часов. Скороморозильные аппараты работают быстрее, и охлаждают сильнее — до -35 градусов. Эффект достигается за счет постоянной циркуляции воздуха, которая повышает интенсивность теплообмена. Использование скороморозильного аппарата сокращает степень усушки продукта в 2.5-3 раза, при этом вкусовые и питательные качества продукта, его аромат и структура сохраняются. Такие аппараты бывают разными в зависимости от применяемого способа воздействия и конструктивных особенностей.
Различают несколько видов скороморозильных аппаратов по способу воздействия:
В воздушных скороморозильных аппаратах продукты обдувают потоком холодного воздуха со всех сторон. Оборудование считается универсальным и эффективным, подходит для охлаждения и хранения разных видов продукции.
Бесконтактная заморозка также называется плиточной. Внутри таких «плит» располагается холодный рассол или кипящий хладагент, который и обеспечивает быстрое охлаждение продукции.
Иммерсионная заморозка еще называется контактной. В этом случае продукты помещают в закрытую герметичную упаковку, в ее погружают в замораживающую среду. В качестве рабочей жидкости используется водно-солевой раствор.
В скороморозильных аппаратах используются разные типы хладагентов. В последнее время набирают популярность агрегаты на жидком фреоне или азоте: после предварительной очистки они могут напрямую контактировать с пищевыми продуктами без какого-либо потенциального вреда. Хладагенты этого типа удобны тем, что могут использоваться многократно: после охлаждения продуктов они проходят через конденсатор и поступают в испаритель для повторного применения.
Хладагент на основе водного раствора хлористого натрия имеет свои преимущества. Скороморозильные аппараты этого типа потребляют немного энергии, но имеют неплохие показатели производительности. Благодаря отсутствию летучих сред нет необходимости герметизировать грузовой отсек, что упрощает загрузку и выгрузку продукции.
Скороморозильные аппараты делятся на такие подвиды:
Камеры шоковой заморозки оснащаются специальными тележками, которые используются для подачи товара. В них замораживают широкий ассортимент продуктов питания — от мяса до тортов.
Спиральные и туннельные аппараты работают по принципу конвейера. Товар постоянно перемещается по ленте, что ускоряет процесс замораживания.
Плиточные аппараты подходят для формирования готовых замороженных блоков. Они используются для заморозки мяса и рыбы. Флюидизационные аппараты, с интенсивными потоками охлажденного воздуха, оптимальны для заморозки мелких штучных продуктов.
