Плиточная шоковая заморозка — это метод, который используется для быстрой заморозки продуктов при низких температурах, что способствует сохранению их качества, питательных веществ и текстуры. Однако, чтобы процесс заморозки был эффективным и безопасным, важно соблюдать определённые практики, направленные на обеспечение пищевой безопасности.

Соблюдение температурных режимов

Одной из самых важных практик при использовании плиточных морозильных аппаратов является строгое соблюдение температурных режимов. Продукты должны замораживаться при температуре не выше -30°C и часто достигают -50°C в некоторых системах заморозки. Такой режим замораживания способствует предотвращению роста микробов и замедляет развитие бактерий, которые могут быть опасны для здоровья.

Рекомендации:

Используйте системы контроля температуры для постоянного мониторинга процесса заморозки;
Проверяйте температуру не только в камере, но и непосредственно в продукте, чтобы убедиться, что он заморожен должным образом;
Убедитесь, что плиты замораживающих систем поддерживают заданные температуры и способны быстро охлаждать продукты.

Ускоренная заморозка с минимальными потерями

Чтобы сохранить безопасность продуктов, важно минимизировать время, необходимое для замораживания. Чем быстрее продукт заморожен, тем меньше времени он проводит в температурной зоне, в которой могут развиваться патогенные микроорганизмы. Это особенно важно для высокопитательных продуктов, таких как мясо, рыба и морепродукты.

Рекомендации:

Применяйте плиточную заморозку для равномерного и быстрого замораживания продуктов;
Избегайте перегрузки камеры, чтобы замороженные продукты могли эффективно охлаждаться, не создавая избыточного тепла, которое может повлиять на их безопасность;
Регулярно проверяйте и обслуживайте оборудование для обеспечения его бесперебойной работы и оптимальных условий заморозки.

Использование высококачественного сырья

Для обеспечения пищевой безопасности необходимо, чтобы продукты, подвергающиеся заморозке, были высокого качества и соответствовали санитарным стандартам. Плиточная шоковая заморозка должна использоваться только для свежих продуктов, которые прошли необходимые этапы обработки и проверки на отсутствие загрязнений.

Рекомендации:

Применяйте только проверенное и сертифицированное сырьё для заморозки;
Соблюдайте требования к санитарии на всех этапах производства, начиная от приёма сырья и заканчивая его упаковкой и транспортировкой;
Используйте системы для обеззараживания воды и воздуха, чтобы минимизировать риски попадания вредных микроорганизмов в замороженные продукты.

Контроль за временем хранения

После заморозки важно контролировать время хранения продуктов в замороженном виде. Продукты, которые хранятся слишком долго, могут терять свои качества или стать небезопасными для потребления из-за ухудшения текстуры или появления микроорганизмов.

Рекомендации:

Установите систему маркировки для замороженных продуктов с указанием даты заморозки, чтобы всегда отслеживать срок хранения;
Соблюдайте рекомендации по срокам хранения для различных типов продуктов, чтобы избежать их порчи и утраты пищевой ценности;
Периодически проверяйте продукцию на наличие признаков порчи или нарушений упаковки.

Соблюдение стандартов безопасности при упаковке

Правильная упаковка продуктов, подвергающихся плиточной шоковой заморозке, играет ключевую роль в обеспечении их безопасности. Упаковка должна предотвращать контакт продуктов с внешней средой, а также обеспечивать защиту от влаги, бактерий и других загрязнителей.

Рекомендации:

Используйте герметичные упаковочные материалы, которые сохранят продукты в идеальном состоянии;
Убедитесь, что упаковка имеет устойчивость к низким температурам и не повреждается в процессе замораживания;
Применяйте упаковку, которая позволяет легко идентифицировать продукт, не повреждая его в процессе извлечения из морозильной камеры.

Обслуживание

Обслуживание и регулярная проверка оборудования для плиточной шоковой заморозки являются важными факторами, влияющими на безопасность продукции.

Для того чтобы плиточная шоковая заморозка приносила максимальную пользу, сотрудники должны быть обучены правильному использованию оборудования, а также соблюдению санитарных норм и стандартов безопасности.