Шкаф шоковой заморозки прост в использовании: он позволяет подготовить продукты к длительному хранению с минимальным участием оператора. Чтобы оборудование работало долго, нужно соблюдать рекомендации производителя. Основных принципов несколько: правильно выбирать температурные режимы, ухаживать за камерой и выполнять техническое обслуживание.

Мягкий и жесткий режим

Шкаф быстрой заморозки состоит из шокфростера, теплоизолированного контура, компрессорно-конденсаторного агрегата, и электронного блока. Он также может комплектоваться дополнительными элементами, повышающими возможности оборудования.

Автоматика шкафа обеспечивает охлаждение до нужной температуры и поддержание температурного режима на протяжении всего срока хранения замороженной продукции.

В большинстве камер есть два режима:

Мягкий режим. Используется для скоростного охлаждения продукта. Например, так можно понизить температуру продукта до +5 градусов за несколько минут. По достижению заданного результата шкаф выключится, и будет включаться только для поддержания заданных значений.
Жесткий режим. Используется для заморозки продуктов питания. Жесткий режим позволяет контролировать температуру. Для этого на терморегуляторе нужно задать степень охлаждения, после чего шкаф запускается, и замораживает продукт до нужных значений. После того, как цель достигнута, агрегат отключается, но может включаться для поддержания заданных значений.

Для эффективной и бесперебойной работы камера должна быть правильно установлена. Монтаж выполняется только на ровной поверхности, при участии опытных специалистов. Важно, чтобы после установки можно было проводить санитарный контроль над процессом заморозки, мыть и дезинфицировать оборудование.

Техническое обслуживание

Для поддержания шкафа шоковой заморозки в исправном состоянии важно:

соблюдать правила эксплуатации, которые изложены в техпаспорте;
оперативно устранять мелкие поломки;
выполнять санитарную обработку;
периодически осматривать оборудование для выявления ошибок и сбоев.

Не реже, чем раз в месяц, нужно проверять состояние резинотехнических изделий — манжет, уплотнителей. Также нужно ежемесячно смазывать вазелиновым маслом дополнительную манжету мотор-редуктора.

Работоспособность заземления проверяют ежедневно. Раз в год участки, на которых крепятся болты, нужно начистить до блеска и обработать смазкой. Если есть износившиеся элементы, их необходимо заменить.

Правила ухода

Санитарная обработка проводится не реже, чем раз в неделю. С этой целью можно использовать раствор кальцинированной соды, подогретый до 80 градусов. Раствором тщательно обрабатывают поверхность камеры, затем вытирают насухо.

Не реже, чем раз в месяц, нужно проводить дезинфекцию. Для этого допустимо использовать любые дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в пищевой промышленности. Чаще всего пользуются хлорамином, гипохлоритом калия, хлорной известью.