Шоковая заморозка: особенности технологии, плюсы и минусы процесса

Под быстрой шоковой заморозкой продуктов питания подразумевается быстрое снижение их температуры до показателей -18 градусов посредством нагнетания охлажденного воздуха. Данный подход дает огромный позитивный эффект, увеличивая продолжительность хранения продукции и сохраняя ее вкусовые и пищевые показатели. Для реализации технологии используются специальные камеры.

Специфика реализации шоковой заморозки

По ходу процедуры замораживания продукция проходит три стадии понижения температуры:

Обычный подход к заморозке подразумевает применение традиционных низкотемпературных холодильных установок, внутри которых устанавливается температурный режим -18 и -24 градусов. Вся процедура при таком подходе занимает не менее 2,5 часа. Как показали многочисленные испытания, качество продукта во многом зависит от скорости замораживания (этот показатель влияет на параметры ледяных кристаллов, структурные и ферментативные перемены продукции).

Инновационная шоковая заморозка подразумевает снижение временных затрат на охлаждение. Для достижения такой цели есть два способа действий: уменьшать температуру среды до -35 градусов или увеличивать скорость перемещения хладоносителя (воздуха). Для этого применяется вентилирование испарителя и более интенсивное обдувание продукции. При превышении заданных температурных параметров происходят неоправданные потери мощности оборудования, а обрабатываемое сырье подвергается ненужным деформациям.

Достоинства шоковой технологии

Если сравнивать с обычным подходом к замораживанию продуктов питания внутри стеллажных холодильных камер, скороморозильное оборудование имеет целый ряд преимуществ:

Как устроена камера шоковой заморозки

В составе конструкции камеры быстрой заморозки выделяются два главных элемента: рабочий отсек с дверцами и система подачи холода. Для изготовления камеры и дверей обычно применяются ППУ панели толщиной 120-140 мм.

Данный подход дает следующие плюсы:

На эффективность работы агрегата во многом влияет грамотность распределения продукции внутри морозильного отсека. Важно это сделать таким образом, чтобы на пути обдува не возникало никаких препятствий.

Остались вопросы? Звоните!

8 (495) 181 75 36