Шоковая заморозка — это процесс, при котором продукты подвергаются быстрому понижению температуры, что позволяет сохранить их структуру, питательные вещества и вкусовые качества. Плиточные аппараты шоковой заморозки являются одними из самых эффективных устройств для этой цели, поскольку они обеспечивают равномерное замораживание за счет прямого контакта продукта с охлажденной плитой. Современные методы шоковой заморозки в плиточных аппаратах позволяют значительно повысить производительность, улучшить качество замораживаемой продукции и снизить энергозатраты.
Плиточные аппараты используют металлические или алюминиевые плиты, которые проходят через охлаждающую систему, обеспечивая прямой контакт с замораживаемым продуктом. Продукты, размещенные на этих плитах, подвергаются быстрой заморозке, что минимизирует образование крупных кристаллов льда и сохраняет клеточную структуру. Этот процесс позволяет существенно улучшить качество замороженных продуктов, предотвращая потерю формы и текстуры, что особенно важно для таких продуктов, как мясо, рыба, овощи и фрукты.
Современные аппараты плиточной шоковой заморозки обладают высокой эффективностью благодаря ряду инновационных технологий:
Кроме того, высокая скорость замораживания в плиточных аппаратах способствует сохранению питательных веществ в продуктах, таких как витамины и минералы, что важно для сохранения их пищевой ценности.
В пищевой промышленности плиточные аппараты шоковой заморозки используются для замораживания мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, фруктов, полуфабрикатов и даже хлебобулочных изделий. Важно, что плиточные аппараты обеспечивают не только сохранение текстуры и питательных веществ, но и позволяют значительно увеличить срок хранения продукции без потери ее качества.
Особенно эффективно плиточное замораживание для продуктов с высокой влажностью, так как минимизируется разрушение клеточной структуры, а кристаллы льда не повреждают продукт. Это имеет значение для заморозки рыбы, мяса, ягод, а также для замораживания полуфабрикатов, которые могут быть подвергнуты термической обработке после заморозки.
Кроме того, плиточные аппараты используются в фармацевтической и химической промышленности для замораживания определенных химических веществ и препаратов, требующих строгого контроля температуры. Они позволяют достичь нужной температуры заморозки без нарушения свойств продукта, что критически важно для некоторых медицинских и биологических материалов.
Внедрение новых технологий позволит сделать шоковую заморозку еще более быстрой и эффективной, а также снизить ее воздействие на окружающую среду.
