Скороморозильные аппараты широко используются в пищевой промышленности для быстрого замораживания продуктов с целью сохранения их питательных веществ, текстуры и свежести. Существует несколько типов таких устройств, и каждый из них имеет свои преимущества и недостатки в зависимости от требуемой задачи.
Плиточные скороморозильные аппараты
В плиточных аппаратах продукты помещаются между двумя охлаждаемыми плитами, которые обеспечивают быструю и равномерную заморозку с обеих сторон. Эти плиты быстро забирают тепло от продукта, обеспечивая мгновенное замораживание.
Преимущества:
- Быстрота заморозки. Плиточная шоковая заморозка минимизирует время, в течение которого продукт находится в опасной температурной зоне для роста бактерий.
- Равномерность заморозки. Плиточные системы обеспечивают равномерное охлаждение и замораживание продуктов, что важно для сохранения их структуры и качества.
- Экономия пространства. Плиточные аппараты, как правило, занимают меньше места, чем другие типы систем, и могут быть более компактными, что удобно для предприятий с ограниченным пространством.
- Подходит для малых и средних партий продукции. Эти аппараты идеальны для предприятий, которые работают с разнообразными продуктами и часто меняют объём выпускаемой продукции.
Недостатки:
- Ограниченная способность. Плиточные аппараты обычно не подходят для заморозки больших объёмов продукции одновременно, что ограничивает их использование для крупномасштабных предприятий.
- Меньшая гибкость. Они не всегда могут обеспечить одинаково эффективную заморозку продуктов разной формы или размера.
Воздушные скороморозильные аппараты
В воздушных аппаратах заморозка происходит за счёт циркуляции холодного воздуха вокруг продукта. Этот метод замораживания часто используется для продуктов, которые не требуют контакта с охлаждающими поверхностями.
Преимущества:
- Гибкость. Воздушные аппараты могут использоваться для заморозки различных типов продукции, включая продукты с нестандартной формой.
- Высокая производительность. Эти системы способны обрабатывать большие объёмы продукции за один цикл, что делает их идеальными для крупных производств.
- Мобильность. Воздушные аппараты могут быть адаптированы для использования в разных условиях и для разных типов продуктов.
Недостатки:
- Менее равномерная заморозка. Замораживание происходит за счёт циркуляции воздуха, что может привести к неравномерной заморозке, особенно если продукты имеют различные размеры или плотность.
- Более долгое время заморозки. В сравнении с плиточными системами, воздушные аппараты обычно замораживают продукты медленнее, что может повлиять на сохранение качества продуктов.
- Значительные энергозатраты. Воздушные системы требуют больше энергии для поддержания нужной температуры из-за постоянной циркуляции холодного воздуха.
Спиральные скороморозильные аппараты
Спиральные аппараты используются для заморозки продуктов, которые перемещаются по спиральным конвейерам через охлаждённые зоны. Этот метод подходит для продуктов, которые можно укладывать в слои и обрабатывать с помощью непрерывного процесса.
Преимущества:
- Непрерывность процесса. Спиральные системы могут обеспечивать бесперебойную работу, что позволяет замораживать большие объёмы продукции без остановок.
- Высокая производительность. Спиральные аппараты подходят для крупных производств, где требуется заморозка большого объёма продуктов.
- Экономия пространства. Эти системы могут быть вертикальными, что позволяет экономить пространство на производственных площадях, используя высоту.
Недостатки:
- Ограничение по типам продукции. Спиральные аппараты эффективны только для продуктов, которые могут быть размещены на конвейере в определённой форме, что ограничивает их универсальность.
- Высокие капитальные затраты. Спиральные системы часто имеют высокую стоимость из-за их сложности и необходимого обслуживания.
- Невозможность заморозки продуктов с нестандартными размерами. Продукты с разной толщиной или формы могут не замораживаться равномерно в спиральных системах.
Таким образом, плиточные, воздушные и спиральные скороморозильные аппараты обладают различными характеристиками, которые делают их более или менее подходящими для разных типов производств.
