Технология скорой заморозки давно стала неотъемлемой частью пищевого производства. Быстрая заморозка позволяет сохранить вкус, текстуру и питательные свойства продукта, и в этой задаче применяются разные типы оборудования. Сравним плиточные скороморозильные аппараты и традиционные установки — у каждого варианта есть свои особенности.
Плиточные аппараты замораживают продукты за счет прямого контакта с охлажденными плитами — как правило, металлическими. Продукты укладываются на эти поверхности и быстро отдают тепло, что обеспечивает равномерное и ускоренное замораживание. Материал плит — алюминий или нержавеющая сталь — подбирается с учетом высокой теплопроводности.
В традиционных установках продукция охлаждается за счет циркуляции холодного воздуха, который обдувает ее со всех сторон. Продукты размещаются на лентах, решетках или в контейнерах. Такой способ основан на конвекции и, как правило, требует больше времени, особенно при больших объемах.
Время замораживания — одно из ключевых различий. Плиточные аппараты справляются с задачей значительно быстрее: контакт с холодной плитой обеспечивает мгновенную теплопередачу. Это особенно важно для чувствительных продуктов — рыбы, морепродуктов, отдельных видов мяса. Быстрая заморозка позволяет избежать образования крупных кристаллов льда, за счет чего сохраняется структура и внешний вид.
Традиционные системы работают медленнее. Охлаждение воздушным потоком происходит неравномерно, особенно при плотной укладке. В итоге — больше времени, менее предсказуемый результат, особенно если речь идет о продукции, требующей точного температурного режима.
Плиточная заморозка, за счет плотного контакта и минимальных теплопотерь, показывает высокую эффективность. Холод направляется непосредственно в продукт, без рассеивания в пространстве. Это снижает энергозатраты и позволяет поддерживать стабильный режим работы.
Воздушные установки, наоборот, охлаждают не только продукт, но и воздух вокруг, теряя часть холода в объеме камеры. Это делает их менее экономичными, особенно при частых загрузках и работе с разными типами продукции.
Купить скороморозильный аппарат плиточного типа стоит для тех случаев, когда важны скорость и аккуратность замораживания. Это переработка рыбы, мяса, фасовка полуфабрикатов. Такие установки подходят для небольших и средних производств, где важно сохранить товарный вид и качество.
Традиционные аппараты применимы в массовом производстве. Это замораживание овощей, фруктов, хлебобулочных изделий и готовых блюд — в тех случаях, где объем важнее точности. Они хорошо справляются с большими партиями, пусть и с менее оперативным результатом.
По габаритам плиточные установки компактнее. Они не требуют больших помещений и могут использоваться даже в ограниченном пространстве — в небольших цехах, на линии упаковки, в ресторанах.
Классические установки — крупногабаритные. Они рассчитаны на высокую производительность и требуют соответствующего производственного пространства. Их установка возможна, как правило, на промышленных предприятиях с большим оборотом продукции.
Плиточные и традиционные системы решают одну задачу — быстрое замораживание продуктов, но делают это по-разному. Плиточные подходят для точечной, аккуратной работы с деликатными позициями. Традиционные — для больших объемов, где важна стабильность и универсальность. Выбор между ними зависит от специфики производства, требований к качеству и условий эксплуатации.
Также стоит учитывать требования к обслуживанию и гибкости в эксплуатации. Плиточные аппараты проще в очистке, так как доступ к рабочим поверхностям открыт и не требует разборки сложных механизмов. Это особенно важно при частой смене продукции — например, когда нужно замораживать разные виды рыбы, мяса или полуфабрикатов в течение одного дня. В традиционных системах санитарная обработка занимает больше времени: вентиляционные каналы, направляющие и камеры требуют тщательной чистки, особенно при работе с сыпучими или липкими продуктами.
Кроме того, плиточные установки позволяют точно контролировать температурный режим в каждой загрузке, что упрощает адаптацию под конкретные технологические требования — будь то чувствительные к заморозке продукты или нестандартные форматы упаковки.
