Замораживание является одним из наиболее универсальных способов консервации продуктов питания. Продукт не претерпевает кардинальных изменений в химическом составе и вкусе, оставляя простор для кулинарии наравне со свежими продуктами. При этом сроки его хранения многократно увеличиваются.
Конкуренция между пищевыми предприятиями протекает во множестве плоскостей. Она затрагивает цену, ассортимент, транспортно-логистические возможности, упаковку, вкусовые качества и полезность продукта. Замораживание естественным образом отражается на структуре органических тканей рыбы, мяса и овощей. Применяемая производителем технология в конечном итоге определяет, понравится ли покупателю продукт, захочет ли он выбрать его снова среди наименований от конкурентов.
По этой причине пищевики переходят с медленной к быстрой заморозке. Модернизируют оборудование, приобретая холодильные шкафы шоковой заморозки, плиточные и спиральные скороморозильные аппараты. Быстрый теплоотбор не дает образовываться в тканях крупным кристаллам льда, представляющим угрозу целостности клеточных мембран, структуры мышц и фруктовой мякоти. Продукт, прошедший шоковую заморозку, меньше теряет в весе, сохраняет питательную ценность, аромат и вкус. Резкое снижение температуры также способствует лучшей стерилизации. Снижается вероятность отравления и заражения покупателя вредоносными микроорганизмами.
По прогнозам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН потребление замороженных морепродуктов и плодоовощной продукции будет расти. Инфраструктура должна адаптироваться под большие объемы, особенно в странах с динамичным развитием и растущим паритетом покупательной способности национальной валюты.
