Сохранение качества свежевыловленной рыбы и морепродуктов – важная производственная задача. Решить ее помогает качественная заморозка.

Процесс заморозки достаточно сложный. Большой процент воды, содержащийся в продукте, при заморозке переходит к кристаллообразное состояние (лед), способствуя разрушению тканей продукта и его иссушиванию.

Чтобы этого не произошло, применяют так называемую шоковую заморозку. Она имеет следующие важные преимущества перед другими видами консервации:

Максимальное сохранение вкусовых качеств рыбной продукции;
Уменьшение усыхания продукции – потеря веса составляет всего 1 %;
Высокая скорость заморозки больших объемов рыбы и морепродуктов$
Увеличение срока хранения.
Уменьшение времени на подготовку рыбной продукции к хранению более чем в пять раз.

Особенности шоковой заморозки

При помещении рыбной продукции на хранение необходима постоянная температура минус 18 градусов Цельсия. Колебание температуры допускается не более чем на 0,5 градуса. Процесс эффективно контролируется с помощью специального температурного щупа с встроенным датчиком. Постоянная влажность должна сохраняться на уровне не менее 80 процентов.

Для того, чтобы увеличить срок хранения рыбы и морепродуктов, их необходимо глазировать с помощью пресной воды. Она создает на поверхности слой наледи в 1,5 мм.

Эффективные способы заморозки – контактный или воздушный. Не допускается повторное замораживание продукции после ее разморозки.

Оборудование – критерии выбора

Оборудование для шоковой заморозки рыбы и морепродуктов обеспечивает необходимую скорость и производительность процесса. Оно бывает следующих видов:

Камеры со встроенным оборудованием;
Камеры с выносным оборудованием;
Аппараты мобильного исполнения;
Аппараты плиточного типа;
Конструкции с водяным охлаждением.

Прежде чем выбрать конструкцию и вид оборудования для шоковой заморозки рыбы, рекомендуется обсудить со специалистом некоторые важные вопросы:

Какой способ загрузки продукции выбирается – стандартный или туннельный?
Какая нужна производительность аппарата?
Из какого материала изготовить аппарат? Оптимально – нержавеющая сталь.
Нужны ли дополнительные опции, такие как пандус, тележка?
Объем пространства, в которое можно вписать аппарат?

Когда вы обсудите все пункты из списка, то станет ясно, какое именно оборудование необходимо вашему производству, исходя из его масштаба и мощности. Специалисты компании всегда помогут сделать профессиональный подбор оборудования и сэкономить ваши деньги.

Правильно выбрав оборудование для шоковой заморозки, вы получите значительные конкурентные преимущества:

Улучшится качество продукции.
Увеличится срок хранения.
Нет необходимости использовать дорогие и вредные консерванты.
Меньшая зависимость производства от сезонности и цикличности.
Снизится себестоимость.

Оборудование для шоковой заморозки рыбы и морепродуктов окупается на 20 процентов быстрее, чем камеры заморозки, выполненные традиционным способом.